Historien om Innis & Gunn tar sin början 2002. En världsledande whiskyproducent har bestämt sig för att skapa en whisky med smak av ale. Bryggmästaren Dougal Sharp får uppdraget att skapa en maltig skotsk ale. Tanken är att alen vid lagring på ek skall skänka karaktär för att i sin tur ge whiskyn smak av ale vid slutlagring på samma fat. Whiskyn lanseras och blir en succé.
Flera månader och litervis med bortkastat ale senare får Mr Sharp ett telefonsamtal som skall förändra allt. En chef vid destilleriet berättar att de anställda fyller flaskor med ölet som bara slängs bort. Arbetarna på golvet hade upptäckt det som ingen annan tänkt på – ölet smakade fantastiskt.
Innis & Gunn Caribbean Rum Cask har precis som Original ekfatslagrats men har slutlagrats på ekfat som tidigare har innehållit rom. Ölet har fina romtoner från romfaten, vanilj, fin kropp med medelstor beska, fruktig och komplex smak. Helt unik smak på klassiskt Innis & Gunn- manér. Avnjutes väl kyld och passar perfekt till mat med hög sälta.